李先生是土生土長(zhǎng)的西安人，幾年前，他開始迷上了小竹簽烤肉，在他看來，用竹簽烤的肉，比傳統(tǒng)鋼扦烤的要嫩一些，口感更好一些�？救獬缘亩嗔耍钕壬淖煲簿驮絹碓降�，慢慢地他覺得一些小竹簽烤肉，雖然肉質(zhì)依然保持著以前的鮮嫩，但烤肉串的味道卻大不如前。
“少了牛羊肉特有的香味�！彼f，有朋友透露了其中的緣由：一些烤肉店為了降低成本，增加利潤(rùn)，將烤肉所用的傳統(tǒng)食材牛肉、羊肉偷換成了雞肉、鴨肉、豬肉等，銷售時(shí)仍標(biāo)榜用的是貨真價(jià)實(shí)的牛肉或羊肉。
事情真的如李先生所描述的那樣嗎？從10月8日起，記者歷時(shí)一個(gè)多月，對(duì)分布在西安的小竹簽烤肉店進(jìn)行了調(diào)查。據(jù)記者觀察，前往小竹簽烤肉店就餐的食客，大部分點(diǎn)的是烤牛肉串。因此，記者將調(diào)查重點(diǎn)放在了小竹簽烤肉店的牛肉串上，也涉及了部分羊肉串。
10月8日晚6時(shí)許，豐慶公園西側(cè)一家小竹簽烤肉店內(nèi)，按照店家提供的菜單，記者先點(diǎn)了一把烤肉。店家明確表示，他們店菜單上標(biāo)明的烤肉，所用食材是牛肉�？狙蛉�，菜單上則明確標(biāo)為烤羊肉串。從已烤好的烤肉肉色看，顏色略顯蒼白，入口后肉質(zhì)確實(shí)非常鮮嫩，但是似乎少了牛肉特有的韌勁。該烤肉店的老板表示，之所以口感好、肉質(zhì)鮮嫩，主要是烤肉所用的醬料與西安傳統(tǒng)烤肉醬料有所不同。
在隨后調(diào)查的20余家小竹簽烤肉店中，有些店家的菜單上會(huì)明確標(biāo)注“烤牛肉”字樣。有些店家的菜單上只寫著“烤肉”，但店家均表示烤肉串用的食材為牛肉。（華商報(bào)）
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